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Douceurs du sud

Douceurs du sud

Je vous propose des recettes étapes par étapes en photo. Mes recettes sont à la portée de tous, je n'ai aucune formation culinaire, ma passion est de vous partager mon travail pour que vous puissiez régaler vos proches.

L'incontournable Paris-Brest

L'incontournable Paris-Brest

Bonjour, aujourd’hui je vous propose la recette du traditionnelle Paris-brest, un vrai régal surtout pour les inconditionnels du Praliné.

INGRÉDIENTS: Pour 7-8 pièces

Pate à choux
-100g d'eau
-100g de lait
-90g de beurre
-120g de farine ( type 55)
-1 pincée de sel
-2 cc de sucre
-200g d’œufs, environ 4 (battue en omelette)
-1 jaune d’œuf (dorure)

Crème mousseline praliné

- ½ litre de lait
- 2 œufs + 1 jaune
- 1 gousse de vanille
- 200g de pâte de praliné
- 40g de sucre en poudre
- 30 g de farine + 30 g de maïzena
- 150 g de beurre pommade

- Sucre glace
- Amandes effilés

PRÉPARATION:

Commencer par la pâte à choux, je vous met le lien des chouquettes pour la préparation de la pâte, et après je vous montre pour le dressage et la cuisson,
,

http://douceursdusud.over-blog.com/2014/02/chouquettes-michalak.html

 Préchauffer le four au max, une fois la pâte dans la poche à douille, dresser des formes rondes, je fait des rond au crayon a l’envers de la feuille sulfurisé pour faire des formes régulières, et je fait 2 rond l’un à côté de l’autre et un au dessus entre les 2 pour obtenir un cercle bien gonflé après cuisson,

L'incontournable Paris-Brest

Dorer délicatement au jaune d’œuf, parsemer d’amandes effilés enfourner, éteindre le four 10 minutes, puis rallumer à 160° pendant 20 minutes,

Refroidir sur une grille puis réserver,

 

L'incontournable Paris-Brest
L'incontournable Paris-Brest

Passons à la crème mousseline pour cela il faut d’abord réaliser une crème pâtissière,
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu en 2 et les grains prélever au couteau, dans un saladier, mélanger les œufs+ le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, ajouter la farine et la maïzena, mélanger , quand le lait est chaud retirer la gousse de vanille et verser le sur la préparation d’œuf/sucre/farine/maïzena, mélanger un peu, remettre à cuire sur feu doux, la crème va épaissir, rajouter 1 minute de cuisson, ajouter la pâte de praliné, mélanger bien,

L'incontournable Paris-Brest
L'incontournable Paris-Brest

Verser la crème sur du film, filmer l’ensemble au contact, réserver à température ambiante,
 

 

L'incontournable Paris-Brest
L'incontournable Paris-Brest

Quand la crème est arriver à température ambiante, la fouetter quelques instant, jusqu’à qu’elle soit homogène, poursuivre en ajoutant petit à petit le beurre pommade, pousser le fouettage 3-4 minute jusqu’à que la crème devienne mousseuse est légère,
 

L'incontournable Paris-Brest

Couper tout les Paris-brest en 2, disposer la crème dans une poche à douille, avec une douille cannelées, disposes de la crème généreusement sur la partie inférieur du biscuit (je met 2 couches pour plus de gourmandise),
 

L'incontournable Paris-Brest
L'incontournable Paris-Brest

Refermer chaque Paris-brest, saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu’à la dégustation,
 

L'incontournable Paris-Brest

BON APPÉTIT !

L'incontournable Paris-Brest

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