Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Douceurs du sud

Douceurs du sud

Je vous propose des recettes étapes par étapes en photo. Mes recettes sont à la portée de tous, je n'ai aucune formation culinaire, ma passion est de vous partager mon travail pour que vous puissiez régaler vos proches.

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

Coucou, une fois n'est pas coutume, j'ai de nouveau mit ma touche dans un incontournable de la pâtisserie Française, que voulez vous on ne se refais pas, je suis trop gourmande:)

La recette est tout ce qu'il y'a de plus classique, sauf qu'entre la pâte et la crème citron ( lemon curd) il y'a une couche de caramel au beurre salé :)

Aller je ne vous fait pas plus languir.....

 

INGRÉDIENTS : Pour une tarte 28 cm

Pâte sablé :

- 140 g de beurre tempéré

- 1 œuf

- 250 g de farine

- 25 g de poudre d'amande

- 75g de sucre glace

- le zeste d'un citron

- 1 pincée de sel

 

Crème citron ( lemon curd) :

- 3 citrons

- 4 œufs

- 100 g de beurre

- 150 g de sucre glace

 

Caramel au beurre salé :

- 150g de sucre

- 120 g de crème entière

- 60g de beurre demi sel

- 1 pincée de sel

 

Meringue Italienne:

- 4 blancs d’œufs

- 200 de sucre en poudre

- 6 cl d'eau

 

Matériel spécifique :

- billes céramique ou légumes sec ( pour la cuisson de la pâte)

- 1 cercle ou plat à tarte

- 1 fouet électrique

- 1 douille pour la meringue

- 1 poche à douille

- un thermomètre ( facultatif)

- papier cuisson

 

PRÉPARATION :

Commencer par la pâte à tarte.

Fouetter le beurre et le sucre glace pour obtenir une texture « crémeuse », puis ajouter l’œuf,le zeste, le sel, la poudre d'amande et la farine, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. L’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Disposer l'ensemble au frais 30 minutes.

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

Une fois ce laps de temps écouler, préchauffer le four à 180°.

Foncer votre moule ou votre cercle, piquer le fond avec une fourchette et disposer une feuille de cuisson à l’intérieur puis verser les billes ou les légumes sec à l’intérieur ( pour empêcher la pâte de gonflée et de se déformer).

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

Enfourner pour une quinzaines de minutes, vérifier sous le papier si elle est cuite, si jamais prolonger un peu la cuisson.

Préparer le caramel.

Porter la crème et le beurre à ébullition.

Dans un autre casserole, faire fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à caramélisation, quand il devient d'une belle couleur ambré, verser la crème, le beurre, le sel et mélanger jusqu'à que l'ensemble devienne un peu sirupeux. Laisser un peu tiédir puis verser dans le fond de tarte. Réserver au frais.

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé
Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

Passons à la crème de citron.

Prélever les zestes de 2 citons et le jus des 3.

Dans un bain marie, mélanger au fouet le jus, les œufs, les zestes, le sucre glace, laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à que le mélange épaississe, éteindre à la première ébullition. Laisser la crème tiédir ( environ 35°), puis incorporer le beurre au mixer, verser la crème sur le caramel dans le fond de tarte.

Réserver au frais.

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé
Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

Préparer la meringue italienne.

Faire cuire le sucre l'eau, jusqu'à 115°. Si vous n'avez pas de thermomètre, ne vous en faite pas, laisser cuire le sucre jusqu'à qu'il devienne sirupeux.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, quand il sont mousseux, verser le sirop en filet le long du saladier ( pas directement sur les blancs, ça les cuirais). Fouetter jusqu'au refroidissement de la meringue. Dresser la dans la poche à douille, décorer la tarte selon votre goût.

Brunir un peu la meringue au chalumeau, ou comme moi sous le grille de votre four en surveillant bien de ne pas trop la colorer.

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé
Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

BONNE DÉGUSTATION !!
                  A BIENTÔT LES AMIS!!

Tarte aux citrons meringuée, surprise caramel au beurre salé

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article