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Douceurs du sud

Douceurs du sud

Je vous propose des recettes étapes par étapes en photo. Mes recettes sont à la portée de tous, je n'ai aucune formation culinaire, ma passion est de vous partager mon travail pour que vous puissiez régaler vos proches.

Iles-Flottante

dinde iles flottante 058

Bonjour, aujourd'hui je vais vous partager ma recette du dessert préférer de mon papa, méfiez- vous, il pourrait s'inviter chez vous si vous la faites ;)

 

INGRÉDIENTS: Pour 6 îles

crème anglaise:

- 1 litre de lait
- 6 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille ou 3 sachets de sucre vanillé
- 100g de sucre

îles:

- 6 blanc d’œuf- une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre

Caramel au beurre salé:

- 50 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 15 g de beurre demi-sel
- 5 cl de crème
- une pincée de sel

 

PRÉPARATION:

Commencer par la préparation de la crème anglaise, pour cela mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendu en deux et les graines prélever avec la lame du couteau, blanchir les jaunes avec le sucre

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Quand le lait est chaud, filtrer la gousse et le versé sur les œufs, mélanger.

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Remettre à cuire dans la casserole, mettre à feux doux, ne pas cesser de remuer délicatement avec une spatule

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La crème est cuite quand elle nappe la spatule; passer le doigt dessus la cuillère la crème ne se rejoint pas si vous l'aimer fluides 69° elle se raffermira au maximum jusqu’à 85° pas plus sinon elle va tourner ( faire des grumeaux est devenir comme de l'eau).

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Mettre dans un saladier, laisser refroidir, une fois refroidi les mètres au frais, moi je l'ai met dans des chekers c'est pratique pour conserver et servir.

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Ajouter le sel dans les blancs d’œuf, monté en neige et ajouter le sucre

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Mettre en poche à douille, j'en avais pas j'ai utiliser un sachet de congélation ça dépanne ;)

Remplir les ramequin ou bol ou ce que vous voulais pour former vos îles

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Mettre à cuire au micro-ondes 2 fois trente secondes si vous faites sans moule, mettre une casserole d'eau à bouillir, former des quenelles ou boules avec des cuillères, les faire cuire sur toutes les faces durant environ 1 minute et les mètres sur du papier absorbant.

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Préparer le caramel, faire fondre le sucre avec l'eau, quand il a une belle couleurs ambré stopper la cuisson avec la crème tiède, le beurre fondu au préalable au micro-ondes et le sel, laisser s'homogénéiser à feux doux, laisser tiédir.

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Monter vous îles selon vos goût et régaler vous bien.

A bientôt !

Iles-Flottante

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